var _cuisineDatabase = `{"books":[ { "id" : "1", "title" : "Simply Nigella", "subtitle" : "“Relaxt, inspirerend en
om te watertanden”", "extra_text" : "Simply Nigella", "description" : "In Simply Nigella brengt Nigella Lawson het oprechte plezier en kalme comfort terug in onze keuken. Het bevat 125 inspirerende en toegankelijke recepten die moeiteloos in ons drukke leven passen, boordevol ingrediënten waar zowel je lichaam als je geest gelukkig van wordt. De boodschap van deze pure verwennerij is even simpel als duidelijk: het draait allemaal om balans.", "writer" : "Nigella Lawson", "date" : "20200204", "rating" : "5", "language" : "English", "category" : "Niet vegatarisch", "kitchen" : "wereld", "price" : "49.89", "image" : "simply-nigella/simply-nigella.jpg", "extraImages" : { "image-1" : "simply-nigella/recipe-bowl-of-pasta.jpg", "image-2" : "simply-nigella/recipe-nutella-brownies.jpg" }, "right" : "-12.5%", "bottom" : "-50%", "width" : "120%", "height" : "210%", "fit" : "cover" }, { "id" : "2", "title" : "Sweet", "subtitle" : "In Sweet keert Yotam Ottolenghi
terug naar waar het begon", "extra_text" : "In de patisserie", "description" : "Volmaakt luchtig biscuitgebak, op smaak gebracht met kruiden en citrus, een met poedersuiker bestoven, superkruimelig koekje rechtstreeks uit de oven... Er is weinig dat ons zo'n geluksgevoel kan geven als deze zoete verleidingen.", "writer" : "Yotam Ottolenghi", "date" : "20200202", "rating" : "4", "language" : "English", "category" : "Vis", "kitchen" : "aziatisch", "price" : "29.99", "image" : "sweet/sweet.jpg", "extraImages" : { "image-1" : "sweet/recipe-chocolate-tarts.jpg", "image-2" : "sweet/recipe-rolled-parlova.jpg" } }, { "id" : "3", "title" : "Jamie's superfood", "subtitle" : "Super food voor elke dag
is het nieuwste kookboek", "extra_text" : "van Jamie Oliver", "description" : "Jamie's super food is het nieuwste kookboek van Jamie Oliver. Gezond eten en je goed voelen wordt een koud kunstje, met deze recepten voor een healthy en happy leven. Het ultieme boek voor iedereen die een gezonde eet- en leefstijl wil. Word de beste versie jezelf!", "writer" : "Jamie Oliver", "date" : "20200201", "rating" : "5", "language" : "English", "category" : "Niet vegatarisch", "kitchen" : "wereld", "price" : "24.99", "image" : "jamie-super-food/jamies-super-food.jpg", "extraImages" : { "image-1" : "jamie-super-food/recipe-chicken-dippers-couscous-jamie-oliver-spread.jpg", "image-2" : "jamie-super-food/recipe-italian-superfood-burgers-jamie-oliver-spread.jpg" }, "right" : "-29%", "bottom" : "-10%", "width" : "130%", "height" : "110%", "fit" : "none" }, { "id" : "4", "title" : "Nigella express", "subtitle" : "“Nigellla kookt op
indrukwekkende wijze”", "extra_text" : "maaltijden klaar!", "description" : "In Nigella Express helptNigella ons op fabuleuze wijze tijd te besparen.Dit kookboek is een bron van geluk voor iedereen die wil kokenmaar daar de tijd niet voor kan vinden, de droomvan elke werkendemoeder, en de veel te drukkemens van tegenwoordig. Minimale stress voormaximaal genieten.", "writer" : "Nigella Lawson", "date" : "20200101", "rating" : "5", "language" : "English", "category" : "Niet vegatarisch", "kitchen" : "wereld", "price" : "46.89", "image" : "nigella-express/nigella-express.jpg", "extraImages" : { "image-1" : "nigella-express/recipe-chocolate-tarts.jpg", "image-2" : "nigella-express/recipe-rolled-parlova.jpg" }, "right" : "-12.5%", "bottom" : "-50%", "width" : "120%", "height" : "210%", "fit" : "cover" }, { "id" : "5", "title" : "Nigella kitchen", "subtitle" : "“Een blik in de
indrukwekkende keuken”", "extra_text" : "van Nigella!", "description" : "De keuken neemt een prominente plaats in ons leven in; koken en eten zijn belangrijke vrijetijds dingen geworden, het is de plek (naast het bed) waar de relatie geëvalueerd wordt, vriendschappen onderhouden worden en de kinderen opgevoed. Hier gaat de nieuwe Nigella Lawson over. Met haar persoonlijke verhalen en een schat aan recepten is dit een waardig opvolger van de klassieker 'Hoe te eten'.", "writer" : "Nigella Lawson", "date" : "20200103", "rating" : "5", "language" : "English", "category" : "Niet vegatarisch", "kitchen" : "wereld", "price" : "19.99", "image" : "nigella-kitchen/nigella-kitchen.jpg", "extraImages" : { "image-1" : "nigella-kitchen/recipe-chicken-dippers-couscous-jamie-oliver-spread.jpg", "image-2" : "nigella-kitchen/recipe-italian-superfood-burgers-jamie-oliver-spread.jpg" }, "right" : "-12.5%", "bottom" : "-50%", "width" : "120%", "height" : "210%", "fit" : "cover" }, { "id" : "6", "title" : "Het poké kookboek", "subtitle" : "50 overheerlijke recepten
uit de keuken van Poké Perfect", "extra_text" : "De poké bowl verovert Nederland", "description" : "Het Poké kookboek bevat circa 50 eenvoudige recepten, samengesteld door de chef-kok van restaurantketen Poké Perfect. Maak zelf thuis heerlijke poké met vlees, vis of met vegetarische opties. De basis kan variëren (rijst of andere granen). De geheime pokésaus wordt uiteraard niet prijsgegeven, maar er worden minstens net zo lekkere alternatieve toppings en sausjes gepresenteerd. Ook worden er iets uitgebreidere recepten gegeven voor de thuiskeuken die binnen de afhaalformule van de restaurants niet passen.", "writer" : "Quinta Witzel", "date" : "20190103", "rating" : "5", "language" : "English", "category" : "Vegan", "kitchen" : "Hawaii", "price" : "15", "image" : "poke/poke.jpg", "extraImages" : { "image-1" : "poke/mixed-groentes.jpg", "image-2" : "poke/sushi.jpg" } }, { "id" : "7", "title" : "Koken voor kardinalen", "subtitle" : "het kookboek van
de renaissance", "extra_text" : "koken als de royals", "description" : "'Een vakkundige en competente meester-kok streeft naar een goed begin, een beter middendeel en een best einde. Hij gaat te werk als een bedachtzame architect die na het maken van een goede tekening een stevige fundering legt en daarop een nuttig en fraai bouwwerk plaatst - waarmee hij de wereld verblijdt.' Aldus meester-kok Bartolomeo Scappi in zijn verhandeling over de kookkunst die in 1570 in Venetië gedrukt is, prachtig geïllustreerd met zevenentwintig prenten van de ideale keukeninrichting en al het benodigde keukengerei van een hof.", "writer" : "Bartolomeo Scappi", "date" : "20200103", "rating" : "5", "language" : "English", "category" : "Niet vegatarisch", "kitchen" : "Italiaans", "price" : "21.89", "image" : "koken-voor-kardinalen/koken-voor-kardinalen.jpg", "extraImages" : { "image-1" : "koken-voor-kardinalen/koken-voor-kardinalen-back.jpg" } }, { "id" : "8", "title" : "Het sous-vide kookboek", "subtitle" : "Envoudig en lekker koken
op een nieuwe manier", "extra_text" : "Maak indruk op iedereen!", "description" : "De bereidingsmethode sous-vide geeft steeds weer perfect bereide, voedzame en indrukwekkende maaltijden uit de waterbadoven waarvan de temperatuur exact kan worden ingesteld. Dit kookboek bevat 80 toegankelijke recepten uit uiteenlopende keukens en voor verschillende gangen, en laat zien welke voordelen sous-vide te bieden heeft.", "writer" : " Veltman Uitgevers B.V.", "date" : "20170103", "rating" : "5", "language" : "English", "category" : "Vegatarisch", "kitchen" : "Frans", "price" : "64.59", "image" : "sous-vide/sous-vide.jpg", "extraImages" : { "image-1" : "sous-vide/sous-vide-back.jpg" } }, { "id" : "9", "title" : "Keto in 5", "subtitle" : "130 makkelijke en
snelle recepten", "extra_text" : " maar 5 ingrediënten nodig!", "description" : "Wie kiest voor de paleokeuken kiest voor pure en smaakvolle recepten zonder graan- of zuivelproducten en zonder toegevoegde suikers. De voordelen van een paleo-levensstijl zijn al snel merkbaar, want in slechts enkele weken zult u zich weer slanker, gezonder en boordevol energie voelen.", "writer" : "Richter, Nico", "date" : "20150103", "rating" : "2", "language" : "English", "category" : "Niet vegatarisch", "kitchen" : "wereld", "price" : "11.59", "image" : "keto-5/keto-5.jpg", "extraImages" : { "image-1" : "keto-5/keto-5-back.jpg" } }, { "id" : "10", "title" : "Het complete paleokookboek", "subtitle" : "de sleutel voor een
betere gezondheid ", "extra_text" : "Pure en onbewerkte voeding", "description" : "Keto in 5 bevat maar liefst 130 recepten die in een handomdraai op tafel staan. En het unieke eraan is: elk gerecht bestaat uit slechts vijf makkelijk te verkrijgen ingrediënten.Met Keto in 5 kun je eindeloos variëren én je aan je nieuwe levensstijl houden.", "writer" : "Jen Fisch", "date" : "20100303", "rating" : "3", "language" : "English", "category" : "Vegatarisch", "kitchen" : "wereld", "price" : "4.79", "image" : "paleo/paleo.jpg", "extraImages" : { "image-1" : "paleo/paleo-back.jpg" } }, { "id" : "11", "title" : "Kookboek voor mannen", "subtitle" : "Het kookboek voor
hongerige mannen.", "extra_text" : "Handig in alle situaties", "description" : "Of u nu een ervaren huisman of een jonge student bent, in dit boek staan eenvoudige recepten en kooktips die u goed van pas zullen komen. Handig in allerlei situaties: wanneer u mensen te eten krijgt, wanneer kinderen snakken naar een lekkere warme maaltijd, wanneer u een snelle warme maaltijd wilt maken of zelfs wanneer u een romantisch etentje hebt gepland. Elk recept in dit boek wordt duidelijk uitgelegd. Succes verzekerd!", "writer" : "Jen Fisch", "date" : "20090304", "rating" : "3", "language" : "English", "category" : "Niet vegatarisch", "kitchen" : "wereld", "price" : "17.79", "image" : "kookboek-voor-mannen/kookboek-voor-mannen.jpg", "extraImages" : { "image-1" : "kookboek-voor-mannen/kookboek-voor-mannen-back.jpg" } }, { "id" : "12", "title" : "Cobb Kookboek", "subtitle" : "Koken op jouw Cobb", "extra_text" : "Het beste uit Zuid-Afrika", "description" : "COBB 'Koken op jouw Cobb'
Voor dit bijzondere nieuwe kookboek zijn 10 Zuid-Afrikaanse foodies en chefs aan de slag gegaan met de Cobb. In het boek delen zij hun favoriete gerechten op de Cobb.", "writer" : "Jen Fisch", "date" : "20180304", "rating" : "1", "language" : "English", "category" : "Niet vegatarisch", "kitchen" : "zuid-afrika", "price" : "17.79", "image" : "cobb/cobb.jpg", "extraImages" : { "image-1" : "cobb/cobb-pizza.jpg" } } ], "recepts":[ { "id" : "1", "title" : "Bami soep", "chef" : "Cuisine", "ingredients" : { "1" : "125 g kalkoenfilets", "2" : "1 bosje lente ui", "3" : "1 teen knoflook", "4" : "50 g verse peultjes", "5" : "2 bosuien", "6" : "4 el zonnebloemolie", "7" : "1 liter water", "8" : "2 kippenbouillontabletten", "9" : "2 middelgrote eieren", "10" : "125 g eiermie", "11" : "1 el ketjap manis", "12" : "1 tl sambal oelek"}, "properties" : { "type" : "vlees", "cooking" : "pan", "duration" : "20"}, "persons" : "4", "description" : "Kalkoenfilet in stukjes snijden. Ui en knoflook pellen en snipperen. Peultjes schoonmaken. Bosuitjes in smalle ringetjes snijden.
In pan olie verhitten en kalkoen, ui en knoflook 2 minuten zachtjes bakken. 1 Liter water, bouillonblokjes en peultjes toevoegen en soep 3 minuten laten koken. Eieren met zout en peper loskloppen. Rest van olie in koekenpan verhitten en omelet bakken. Omelet oprollen en in plakjes snijden. Mie breken boven soeppan en in 4 minuten op een laag vuur gaar laten worden. Soep op smaak brengen met ketjap en sambal. Bosui en omelet door soep roeren of in kommen doen en soep erover scheppen. Direct serveren.
Tip: Ook lekker als lunchgerecht.", "image" : "noodle-soup.jpg", "date" : "20200204" }, { "id" : "2", "title" : "Thaise kip", "chef" : "Christian Hahmann", "ingredients" : { "1" : "600 gr. kipfilet", "2" : "paprika groen/geel/rood", "3" : "2 grote basilicum plantjes", "4" : "1 rood pepertje ", "5" : "2 teentjes knoflook", "6" : "2 el sherry", "7" : "2 el ketjap manis", "8" : "1 el suiker", "9" : "1 el honing", "10" : "peper", "11" : "zout", "12" : "1 el olie"}, "properties" : { "type" : "vlees", "cooking" : "pan", "duration" : "30"}, "persons" : "2", "description" : "Snij de kipfilets in kleine stukjes. Maak de marinade met de honing, ketjap manis, suiker en 1 gesnipperd teentje knoflook en de sherry. Laat de kip hierin liefst een hele middag marineren
Snijd de paprika\'s in fijne reepjes en roerbak ze in de wok of koekenpan met olie. Breng de reepjes op smaak met redelijk veel peper en zout (even proeven), met 3 El. ketjap manis, 1 eetl. suiker en nog een theel. honing Voeg er ook de gesnipperde rode pepertjes en de knoflook aan toe. Eerst op hoog vuur. Als alles kookt dan de vlam laag en lekker laten sudderen, af en toe omroeren. paar minuten, zonder deksel.
Dan doe je in een grote braadpan wat olie en als die heet is voeg je de kipblokjes(met de marinade) toe. op hoog vuur, onder af en toe roeren lekker bruin bakken (zonder deksel) en dan +/- 15 min met deksel schuin op de pan op laag vuur. Als de kip gaar en lekker bruin is dan roer je het paprika mengsel samen met de gewassen en klein gescheurde blaadjes van de basilicum erdoor en dan laat je het nog, met het deksel dicht, op laag vuur nog 15 min. sudderen.", "image" : "thai-chicken.jpg", "date" : "20200204" }, { "id" : "3", "title" : "Tagliatelle", "chef" : "Cuisine", "ingredients" : { "1" : "400 g bloem", "2" : "400 g griesmeel", "3" : "8 eieren", "4" : "2 el olijfolie", "5" : "mespunt zout", "6" : "1 el grof zeezout"}, "properties" : { "type" : "vegatarisch", "cooking" : "pan", "duration" : "10"}, "persons" : "8", "description" : "Zeef de bloem en het griesmeel door elkaar boven het werkblad. Maak een kuiltje en breek daar de eieren in. Voeg de olie en een mespunt zout toe. Meng met de handen van binnenuit steeds een beetje bloem door de eieren. Ga door tot alles gemengd is. Kneed 15 min. tot een soepel deeg. Als het deeg te vochtig is, voeg dan wat bloem toe. Als het deeg te droog is, voeg dan wat water toe. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat 30 min. rusten in de koelkast.
Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en rol met de deegroller 1 voor 1 uit op een licht met bloem en griesmeel bestoven werkblad. Rol uit tot een dikte van ongeveer 1 mm. Bestuif de vellen pasta met wat griesmeel en rol losjes op. Snijd in reepjes tot tagliatelle van minder dan 1 cm.
Breng een grote pan met water aan de kook en voeg het zeezout toe. Doe de tagliatelle erbij en roer door. Laat in 1 1/2 min. beetgaar worden. Serveer de tagliatelle met saus naar keuze of met wat olie en blaadjes basilicum.
Tip: U kunt pasta goed invriezen. Volg het recept tot stap 3 en bestuif de tagliatelle met wat extra griesmeel. Verdeel in kleine porties en doe in diepvriesbakjes. Laat de tagliatelle voor gebruik niet ontdooien, maar kook ongeveer een halve min. langer dan in het recept.", "image" : "tagliatelle.jpg", "date" : "20200204" }, { "id" : "4", "title" : "Gebraden kip", "chef" : "Nigella Lawson", "ingredients" : { "1" : "1 kip (2 tot 2¼ kg)", "2" : "1 bol knoflook", "3" : "2 citroenen", "4" : "een handjevol verse tijm", "5" : "3 el olijfolie", "6" : "150 ml witte wijn"}, "properties" : { "type" : "vlees", "cooking" : "oven", "duration" : "35"}, "persons" : "10", "description" : "Verwarm de oven voor op 160 °C / 140 °C of gasovenstand 3.
Leg de stukken kip in een braadslee en doe de knoflook, stukjes citroen en tijm erbij. Trek daarvoor de blaadjes tijm grofweg van de takjes af en laat er een paar heel om later ter garnering te gebruiken. Giet de olie erbij, meng alles met je handen door elkaar en doe het mengsel over in de braadslee. Zorg dat de stukken kip met het vel naar boven liggen.
Sprenkel er de witte wijn op en maal er wat zwarte peper over, dek de braadslee strak af met aluminiumfolie en zet hem 2 uur in een oven die je op de smaak-intensiverende lage temperatuur van 160 °C hebt voorverwarmd.
Haal het folie weg en verhoog de oventemperatuur tot 200 °C / 180 °C of gasovenstand 6. Bak de kip nog 30 tot 45 minuten, tot het vel mooi goudbruin is en de citroenen aan de randjes beginnen te schroeien en te karameliseren.
Ik serveer dit gerecht het liefst zo, regelrecht uit de braadslee. Strooi er alleen nog wat tijm over en schep de borden vol.
Persoonlijke noot: 'Dit is zo'n gerecht dat je onmogelijk maar één keer kunt maken, ik bedoel, na de eerste keer ben je meteen verslaafd. Het is zo lekker makkelijk: je hoeft alleen maar alles bij elkaar in een braadslee te leggen en die in de oven te zetten, en je huis vult zich met de zomerse geuren van citroen en tijm - en natuurlijk, zachte, bijna honingzoete knoflook. Het idee heb ik van de Franse kipstoofsels met hele tenen knoflook, die ik alleen nog een beetje wil oppeppen met een zomerse citroen. Het mooie ervan is dat je de citroen niet alleen als smaakgever gebruikt, maar ook als volwaardig onderdeel van het gerecht. Door de grote stukken langzaam in de oven mee te laten bakken karameliseren ze bijna en kun je ze zo eten, met schil en al. De bitterzure vruchten zijn door de warmte lekker zoet geworden.' - Nigella Lawson", "image" : "gebraden-kip-met-citroen-en-knoflook.jpg", "date" : "20200203" }, { "id" : "5", "title" : "Zalm salade", "chef" : "Nigella Lawson", "ingredients" : { "1" : "2 wildezalmfilets", "2" : "2 lente-uitjes", "3" : "2 tl zwarte peperkorrels", "4" : "1 zakje cashewnoten", "5" : "2 ½ limoensap", "6" : "2 tl zeezoutvlokken", "7" : "3 el pompoenpitten", "8" : "100 g waterkers", "9" : "1 tl appelciderazijn", "10" : "1 kleine rijpe avocado", "11" : "1 el koolzaadolie", "12" : "1 tl zeezoutvlokken"}, "properties" : { "type" : "vis", "cooking" : "pan", "duration" : "15"}, "persons" : "4", "description" : "Leg de zalmfilets in een kleine koekenpan (ik gebruik er een van 20 cm) en zet ze onder koud kraanwater. Voeg de hele lente-uitjes en de peperkorrels toe. Knijp de limoen erboven uit, strooi het zout erover en breng alles zonder deksel aan de kook. Begint het water te borrelen, keer de filets dan, neem de pan van het vuur en laat hem 7 minuten staan. Haal de filets uit het water en laat ze volledig afkoelen; dit duurt ongeveer 1 uur. Als de zalm koud is zal hij door en door gaar zijn, met mals vlees dat vanbinnen koraalroze is.
Begin intussen met de salade. Rooster de pompoenpitten door ze in een droge koekenpan met dikke bodem op het vuur te schudden. Ze zullen een beetje opspringen, donkerder worden en een rokerige smaak krijgen. Het roosteren duurt niet lang dus blijf erbij en blijf de pitten omschudden. Verplaats de pitten naar een koud bord.
Ben je klaar om de salade samen te stellen, doe dan de waterkers in een grote lage kom (of verdeel hem over twee kommen), sprenkel de azijn erover en schep de waterkers erdoor. Voeg nu de zalm toe, waarbij je het vel verwijdert en de vis naar wens in hapklare stukken of reepjes scheurt.
Halveer en ontpit de avocado en lepel het vruchtvlees op de zalm en de waterkers of snijd het in plakjes. Sprenkel de olie over de salade, strooi het zout en de helft van de geroosterde pompoenpitten erover en schep alles voorzichtig door elkaar. Bestrooi de salade met de rest van de pompoenpitten en tast toe.", "image" : "zalm-avocado-salade.jpg", "date" : "20200203" }, { "id" : "6", "title" : "Cheescake", "chef" : "Nigella Lawson", "ingredients" : { "1" : "600 g roomkaas", "2" : "150 g tarwebiscuits", "3" : "150 g fijne kristalsuiker", "4" : "75 g boter", "5" : "3 grote eieren", "6" : "3 grote eidooiers", "7" : "1½ el vanille-extract", "8" : "1½ el citroensap", "9" : "150 ml zure room", "10" : "1 el fijne kristalsuiker", "11" : "½ tl vanille-extract"}, "properties" : { "type" : "vegatarisch", "cooking" : "oven", "duration" : "35"}, "persons" : "8", "description" : "Verkruimel de biscuits in de foodprocessor. Doe er de boter bij en druk nog eens op de pulse-knop. Druk het mengsel met je vingers of de achterkant van een lepel in de springvorm. Zet hem in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C, gasovenstand 4.
Klop de roomkaas glad en klop er eerst de suiker, dan de eieren en de dooiers en ten slotte de vanille en het citroensap door.
Zet een ketel water op
Bekleed de buitenkant van de gekoelde springvorm met extra dik aluminiumfolie zodat bodem en zijkant door één groot stuk folie bedekt worden. Doe dat nog eens en zet de vorm dan in een braadslee. Zo is de taart beschermd tegen het water wanneer hij in zijn waterbad de oven in gaat.
Giet de roomkaasvulling in de taartbodem en dan zoveel kokend heet water dat het tot halverwege de springvorm komt. Maak het waterniveau niet te hoog, anders wordt het moeilijk de vorm op te tillen.
Zet de braadslee met de springvorm erin 50 minuten in de oven. De taart moet gestold, maar niet stijf aanvoelen: je moet het gevoel hebben dat de zure room wanneer je die erop giet erop zal blijven liggen en niet in de taart zinkt.
Klop zure room, suiker en vanille en giet dit mengsel over de taart. Zet hem nog 10 minuten in de oven.
Haal de braadslee uit de oven, haal er voorzichtig de springvorm uit, pak hem uit en laat hem afkoelen op een rooster.
Zet de cheesecake wanneer hij is afgekoeld in de vorm in de koelkast en haal hem er 20 minuten voordat je hem gaat eten uit om de ergste kou eraf te laten gaan.
Maak de vorm los en doop je mes eerst in heet water wanneer je de taart wilt aansnijden.", "image" : "cheescake.jpg", "date" : "20200203" }, { "id" : "7", "title" : "BBQ Hamburger", "chef" : "Laura Veldkamp", "ingredients" : { "1" : "500 g rundergehakt", "2" : "2 tl uienpoeder", "3" : "2 tl tabasco chipotle pepper sauce", "4" : "1 tl zout", "5" : "4 hamburgerbroodjes", "6" : "1 tomaat", "7" : "4 blaadjes kropsla", "8" : "8 plakken augurken", "9" : "2 el mayonaise", "10" : "1 el ketchup", "11" : "1 el yellow mustard mild"}, "properties" : { "type" : "vlees", "cooking" : "bbq", "duration" : "10"}, "persons" : "4", "description" : "Doe het gehakt in een kom en voeg de uienpoeder, tabasco en het zout toe. Kneed goed door elkaar en verdeel het gehakt in een burger per persoon. Vorm een bal per persoon van het gehakt. Duw de gehaktballen plat tot burgers van 1 cm dik en Ø 12 cm. Steek de barbecue aan of verhit de grillpan op middelhoog vuur. Gril de burgers in ca. 8 min. gaar. Keer halverwege.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter. Halveer de hamburgerbroodjes en rooster de helften in de hete koekenpan 2 min. aan beide zijden. Snijd de tomaat in plakjes. Beleg de onderste helften van de broodjes achtereenvolgens met een blad sla en een burger. Leg op elke burger een plakje tomaat en 2 plakjes augurk. Verdeel de mayonaise, ketchup en mosterd erover en leg de bovenste helften van de broodjes erop.
Combinatietip: Maak de burgers af met wat fijngesnipperde ui.", "image" : "bbq-hamburger.jpg", "date" : "20200203" }, { "id" : "8", "title" : "Snelle pad thai", "chef" : "Christian Hahmann", "ingredients" : { "1" : "220 g Koh Thai rice noodles", "2" : "2 liter kokend water", "3" : "1 limoen", "4" : "4 el vissaus", "5" : "2 el donkere basterdsuiker", "6" : "300 g kipfilethaasjes", "7" : "50 g gezouten pinda's", "8" : "3 el tamarindepasta", "9" : "3 middelgrote eieren", "10" : "3 el arachideolie", "11" : "400 g Thaise wokgroente", "12" : "125 g taugé"}, "properties" : { "type" : "vlees", "cooking" : "pan", "duration" : "15"}, "persons" : "4", "description" : "Doe de noedels in een ruime kom en schenk er kokend water op tot ze helemaal onderstaan. Dek af met vershoudfolie, laat 10 min. staan en giet af.
Pers ondertussen de limoen uit en meng het sap met de tamarinde, vissaus en suiker. Snijd de kip in stukjes van 1 cm. Hak de pinda’s grof.
Klop de eieren los met peper en zout. Verhit de olie in een wok en roerbak de eieren 1 min. Schep uit de wok en houd apart.
Verhit de olie in de wok en roerbak de kip en roerbakmix 4 min. Voeg het tamarinde-vissausmengsel, ei, de taugé en noedels toe en roerbak nog 1 min.
Bestrooi met de pinda’s en serveer direct.
Combinatietip: Lekker met verse koriander en een schijfje limoen.", "image" : "pad-thai.jpg", "date" : "20180203" }, { "id" : "9", "title" : "Vega wraps", "chef" : "Laura Veldkamp", "ingredients" : { "1" : "150 g basmatirijst", "2" : "1 el arachideolie", "3" : "180 g tofu roerbakgehakt", "4" : "1 el Euroma Original Spices", "5" : "400 g kidneybonen", "6" : "15 g verse koriander", "7" : "8 meergranenwraps", "8" : "230 g tacosaus hot"}, "properties" : { "type" : "vegatarisch", "cooking" : "pan", "duration" : "20"}, "persons" : "2", "description" : "Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak het tofugehakt met de picadillo 2 min. op middelhoog vuur. Doe de kidneybonen in een zeef, spoel af met koud water en laat uitlekken.
Snijd de koriander grof. Meng de bonen en koriander door de rijst.
Bestrijk de wraps met de tacosaus. Schep er wat rijst met bonen op en verdeel het gekruide tofugehakt erover. Rol de wraps op en serveer.
Tip: Deze wraps zijn ook heerlijk als lunch. Liever glutenvrij? Vervang de tortillawraps door blaadjes ijsbergsla.
Bewaartip: Wikkel de wraps in aluminiumfolie en neem ze mee in de picknickmand. Je kunt ze eventueel in de folie 5 min. verwarmen op een wegwerpbarbecue. Keer regelmatig.", "image" : "vegetarian-wraps.jpg", "date" : "20190130" }, { "id" : "10", "title" : "Hutspot", "chef" : "Allerhande.nl", "ingredients" : { "1" : "1¼ kg kruimige aardappel", "2" : "400 g middelgrote uien", "3" : "600 g winterpenen", "4" : "75 g ongezouten roomboter", "5" : "1½ liter water", "6" : "375 g rookworsten", "7" : "100 ml halfvolle melk", "8" : "½ tl gemalen nootmuskaat"}, "properties" : { "type" : "vlees", "cooking" : "pan", "duration" : "30"}, "persons" : "6", "description" : "Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Snijd de uien in halve ringen. Schil de peen en snijd in plakjes van 1 cm. Verhit de helft van de boter in een ruime pan of soeppan en fruit de ui 2 min. op middelhoog vuur. Voeg de winterpeen toe en bak 2 min. mee. Voeg de aardappelen, het water en een snuf zout toe en breng aan de kook. Laat 20 min. koken tot de groenten en aardappelen gaar zijn. Giet af.
Verwarm ondertussen de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de melk op laag vuur, maar laat niet koken. Stamp de aardappelen en hutspotgroenten met de pureestamper tot puree. Voeg de melk, de rest van de boter en nootmuskaat toe en roer door de hutspot. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Combinatietip: Lekker met (grove) mosterd. Het gerecht is dan niet meer glutenvrij.", "image" : "hutspot.jpg", "date" : "20190618" }, { "id" : "11", "title" : "Ovenschotel", "chef" : "Allerhande.nl", "ingredients" : { "1" : "1 rode paprika", "2" : "250 g rundergehakt", "3" : "1 el margarine", "4" : "1 teen knoflook", "5" : "300 g gesneden prei (zak)", "6" : "700 g aardappelschijfjes", "7" : "390 ml Aardappel Anders"}, "properties" : { "type" : "vlees", "cooking" : "oven", "duration" : "45"}, "persons" : "4", "description" : "Oven voorverwarmen op 225 °C. Was de paprika en snijd deze in stukjes. Bak het gehakt in magarine 10 min. rul en breng op smaak met peper en zout.
Snijd de knoflook doormidden en wrijf er de ovenschaal ermee in. Meng de paprika en prei. Leg in de ingevette ovenschaal een laagje gehakt. Leg vervolgens daarop een laagje groenten en eindig met een laag aardappelschijfjes.
Verdeel de ovensaus gelijkmatig over bovenste laag aardappelen. Zet de ovenschaal in het midden de oven en laat ca. 45 min. gaar worden.", "image" : "ovenschotel.jpg", "date" : "20140711" }, { "id" : "12", "title" : "Lasagne", "chef" : "Jamie Oliver", "ingredients" : { "1" : "2 plakken gerookt ontbijtspek", "2" : "2 middelgrote uien", "3" : "2 tenen knoflook", "4" : "2 winterpeen", "5" : "2 stengels bleekselderij", "6" : "3½ el traditionele olijfolie", "7" : "2 tl gedroogde oregano", "8" : "500 g half-om-halfgehakt", "9" : "800 g tomatenblokjes in blik", "10" : "350 ml kraanwater", "11" : "15 g verse basilicum", "12" : "150 g Parmigiano Reggiano (stuk)", "13" : "250 g lasagne all'uovo", "14" : "500 ml crème fraîche", "15" : "2 tomaten"}, "properties" : { "type" : "vlees", "cooking" : "oven", "duration" : "55"}, "persons" : "4", "description" : "Snijd het spek in kleine stukjes. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de winterpeen en bleekselderij in kleine stukjes.
Verwarm 2 el olie in een grote braadpan, voeg het spek en oregano toe en bak het spek in 5 min. op middelhoog vuur goudbruin. Voeg de groenten toe, en laat die, terwijl je om de 1 min. roert, 7 min. meebakken tot ze zacht zijn en wat kleur hebben gekregen.
Voeg het gehakt, tomatenblokjes, water, peper en eventueel zout toe. Pluk de basilicumblaadjes van de stelen. Snijd de steeltjes fijn en voeg toe aan het gehaktmengsel. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het 45 min. met deksel op de pan zachtjes pruttelen. Roer regelmatig.
Verwarm de oven voor op 190 °C. Rasp de Parmezaanse kaas en voeg ¼ van de Parmezaanse kaas toe aan de saus. Snijd de grote basilicumblaadjes fijn en schep door de saus. Bewaar de kleintjes voor later. Proef de saus en voeg zo nodig wat extra peper en zout toe.
Breng een pan water met 1 el olie aan de kook en blancheer (kort koken) de lasagnebladen 3-4 min. om ze een beetje zacht te maken. Laat de vellen uitlekken in een vergiet en droog ze met keukenpapier.
Bedek de bodem van de ovenschaal achtereenvolgens met een laagje saus, ⅓ van de lasagnebladen, ⅓ van de rest van de saus, ⅓ van de crème fraîche en ⅓ van de rest van de Parmezaanse kaas. Maak zo nog 2 lagen, eindig met een laagje creme fraiche en de rest van de Parmezaanse kaas.
Snijd de tomaat in plakken. Leg er tot slot wat tomaat op, strooi er de basilicumblaadjes over en besprenkel het geheel met de rest van de olijfolie.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem ca. 20 min. in de voorverwarmde oven. Verwijder het folie en zet de schaal nog ca. 35 min. in de oven.
Bewaartip: Je kunt de lasagne van te voren bereiden, zet de lasagne pas in de oven bij gebruik. Bewaar tot gebruik afgedekt in de koelkast.", "image" : "lasagne.jpg", "date" : "20160321" } ], "news":[ { "id" : "1", "title" : "Welk deel van de koe?", "sub_title" : "", "description" : "Lees waar de steak, entrecote, ossenhaas en komen. Elk deel van de koe heeft zijn eigen malsheid en stevigheid.Ontdek welk stuk vlees de slager het liefst voor zichzelf houdt...", "writer" : "Cuisine", "date" : "20200201", "image" : "steak-veal.jpg", "article_image" : "steak-veal.jpg", "button" : "meer over de koe", "template" : "0" }, { "id" : "2", "title" : "Zelf sushi maken", "sub_title" : "De lekkerste sushi", "description" : "Zelf sushi maken is even een werkje en ook het koken van de sushirijst moet je niet onderschatten. Ook de Cuisine redactie gaat regelmatig thuis aan de slag met de vellen nori en schaaltjes sojasaus.
Sushi maken kan een uitdaging lijken, maar laat dat je er niet van weerhouden om de rijstrollen te bereiden. Je weet waarschijnlijk allang dat sushi eten hartstikke lekker kan zijn, maar ook aan de prijzige kant. De oplossing: maak het zelf! Zelf sushi maken is écht niet moeilijk (zolang je een goed recept volgt) en een leuke activiteit.
Volgens alle experts is één ding duidelijk: sushi maken draait om de rijst. Daarmee maak of kraak je de sushi en het is dus belangrijk om de rijst zo goed mogelijk te bereiden. Volgens de experts is de bereiding van de sushirijst dan ook de grootst begane fout van het sushi maken: 'Mensen onderschatten het belang van de juiste bereiding'.
Dat begint bij het soort sushirijst dat je koopt. Zo haal je de beste sushirijst (en andere sushi-ingrediënten) uit de toko, en dan het liefst Nishiki of Itamae rijst. Dat rode sushimerk dat je in de bekende supermarkten vindt? Niet goed, vindten de experts. Zelf raden zij de bekende toko Amazing Oriental aan om ingrediënten voor sushi maken te kopen.
Het proces van het koken van de rijst ziet er ietwat ingewikkeld uit — dat is het volgens de experts niet—, maar als je de tijd neemt en de rijst precies volgens onderstaande beschrijving bereidt, dan loont het eindresultaat. Met de de kennis van sushirijst koken op zak, kan je sushi's maken.", "writer" : "Cuisine", "date" : "20200130", "image" : "sushi-maken.jpg", "article_image" : "sushi.jpg", "button" : "Zelf sushi maken", "template" : "1" }, { "id" : "3", "title" : "Pesto: vers of uit een potje?", "sub_title" : "Wat is het lekkerst", "description" : "Waarom zou je een potje fabriekspesto kopen als je het zelf in een handomdraai kunt maken? Karin Luiten, bekend van haar zonder-pakjes-en-zakjeskookboeken, zou het niet weten. \\"Als je eenmaal zelfgemaakte pesto hebt geproefd, wil je nooit meer terug.\\"
Met pesto bedoelen we meestal pesto genovese, pesto uit Genua, met pijnboompitten, blaadjes basilicum, pecorino of Parmezaanse kaas, olijfolie, zout en eventueel knoflook. \\"Een minuut samen in de blender of keukenmachine en het is klaar\\", aldus Luiten.
Verse ingrediënten kosten bij elkaar wel meer dan een potje pesto - vooral pijnboompitten zijn prijzig. Hoe komt het dat een potje pesto zo goedkoop is?
\\"Kijk maar eens bij de ingrediënten\\", zegt Luiten. \\"Vaak zijn pijnboompitten vervangen door goedkopere cashewnoten, en olijfolie door zonnebloemolie. Ook zit er bijvoorbeeld aardappelzetmeel in als vulmiddel, heel veel zout en soms zelfs suiker.\\"
Smaaktest met pesto
De potjes pesto worden in de fabriek verhit, zodat ze langer houdbaar zijn. \\"Je kunt je voorstellen dat dit alles bij elkaar de smaak niet ten goede komt\\", zegt Luiten. Dat blijkt wel uit de lezingen die zij regelmatig geeft en waarbij ze een pestotest uitvoert.
Luiten laat mensen daarbij blind pesto uit een potje en verse pesto proeven. \\"De meeste deelnemers vallen van hun stoel door het verschil in smaak. Ten eerste smaken de potjes vaak heel zout, en alleen in de verse pesto proef je de basilicum.\\"
Toch zijn er altijd wel een paar mensen in de zaal die het potje pesto het lekkerst vinden. Hoe verklaart Luiten dat? \\"Ten eerste is het natuurlijk een kwestie van smaak, maar ik vermoed dat deze mensen aan de smaak van de potjespesto gewend zijn.\\"
Dat bleek ook uit een test van de Consumentenbond van een paar jaar geleden. Een panel van regelmatige pesto-eters kon de potjes pesto beter waarderen dan de koelverse varianten. Onderaan de ranglijst eindigde een zelfgemaakte pesto, volgens origineel recept. Ook vijf koks van Italiaanse restaurants in Nederland proefden de pesto's: zij vonden de zelfgemaakte pesto het lekkerst.
Er is niets mis met pesto uit een potje eten, benadrukt Luiten. \\"Maar het is net als met ananas. Als je ananas uit blik gewend bent en je eet een keer een verse ananas, dan wil je niet meer terug naar dat blik.\\"", "writer" : "NU.nl", "date" : "20200130", "image" : "pesto.jpg", "article_image" : "verse-pesto.jpg", "button" : "Meer pesto", "template" : "1" }, { "id" : "4", "title" : "Eten: lustopwekkend of..?", "sub_title" : "Oesters voor de sex", "description" : "Wie op Valentijnsdag wil uitpakken met lustopwekkend eten komt waarschijnlijk bedrogen uit. Toch kan de maaltijd wel helpen om de zinnen te prikkelen. Een gedragswetenschapper en seksuoloog leggen uit hoe je dit aanpakt.
Oesters, chocolade, banaan en knoflook hebben op het eerste gezicht weinig gemeen. Toch wordt over alle vier beweerd dat ze de lust opwekken. Maar hoe spannend het mag klinken, inmiddels is bekend dat afrodisiaca een mythe zijn.
\\"Er zijn veel verschillende factoren die de zin om te vrijen beïnvloeden\\", vertelt Linette Mak, oftewel de Wilde Boerin. Als gedragswetenschapper heeft ze zich gespecialiseerd in lustopwekkend eten. \\"Oesters bijvoorbeeld eet je niet iedere dag en misschien vind je het wel spannend om ze samen met je partner te eten. Als je daar opgewonden van raakt, ligt dat niet aan de oesters zelf, maar aan de omstandigheden.\\"
Seksuoloog Yuri Ohlrichs bevestigt dit. \\"Lust is inderdaad niet inherent aan eten. Er zijn wel voedingsmiddelen, zoals een banaan, die een erotische vorm hebben en opwindend kunnen zijn als ze sensueel worden gegeten. Maar dat zit meer tussen de oren dan dat het product zelf de veroorzaker van de opwinding is.\\"
Verbindend en extra spannend
Van oesters eten achter een laptop krijg je hoe dan ook geen zin. \\"Sta daarom eens stil bij de manier hoe je de maaltijd samen met je partner gaat eten en onder welke omstandigheden\\", adviseert Mak.
Je kunt het voorgerecht bijvoorbeeld van je eigen bord eten, maar je kunt het ook delen. Ook kun je afspreken om elkaar te voeren, al dan niet geblinddoekt, of om het hoofdgerecht met je handen te eten. Het nagerecht kun je op de hand van je partner serveren en het er vervolgens af eten of likken.
\\"Je zult zien dat dit de zintuigen veel meer prikkelt dan het eten zelf\\", vertelt de gedragswetenschapper. \\"Op deze manier samen eten kan verbindend zijn, maar misschien ook confronterend of ongemakkelijk. Dat kan het juist extra spannend maken.\\"
Sommige gerechten lenen zich beter voor een sensuele sessie dan andere. Volgens Mak is gebakken zalm met venkel en wortel heel geschikt. \\"Het is licht verteerbaar, zodat je niet na de maaltijd gaat uitbuiken op de bank, en kunt het prima met je handen eten.\\"
Voor mensen die van kluiven houden, zijn kruidige kippenpootjes een goede optie. \\"Het vocht dat langs je lippen druipt, terwijl je je vingers aflikt, wordt door sommigen als erg opwindend ervaren\\", weet Mak.
Andere manieren om elkaar te prikkelen
Eten zo prikkelend mogelijk maken, daar moet je wel voor openstaan, vindt seksuoloog Ohlrichs. \\"Er zijn ook andere manieren om elkaar te prikkelen. Bijvoorbeeld door thuis een niet-alledaagse sfeer te creëren. Dat kan door bepaalde kleding, wierook, muziek, samen in bad te gaan of elkaar vooraf spannende berichtjes te sturen.\\"
Ohlrichs zou in ieder geval altijd - op een subtiele manier - vooraf polsen of de ander de plannen ook ziet zitten. \\"Het moet wel bij jou en je partner passen. Als je je van tevoren zorgen maakt of als je twijfelt over wat je partner ervan vindt, dan kun je beter iets anders verzinnen.\\"", "writer" : "NU.nl", "date" : "20200130", "image" : "chocolade-lust-opwekkend.jpg", "article_image" : "oesters.jpg", "button" : "Mythe of...?", "template" : "1" }, { "id" : "5", "title" : "Met of zonder deksel?", "sub_title" : "Zonder deksel?", "description" : "Koken is meer dan water opzetten en wachten tot het begint te borrelen. Zet je de aardappels en groenten bijvoorbeeld het best in koud of kokend water op? En kook je met of zonder deksel? Cuisine vroeg het twee chefs.
Koken is eigenlijk niet meer dan eten garen in kokend water. We vinden het vanzelfsprekend om pasta of rijst pas toe te voegen als het water eenmaal aan de kook is, maar ook de meeste groenten gedijen het best in al kokend water.
Groene groenten, zoals broccoli en sperziebonen, behouden namelijk meer smaak en kleur als ze zo kort mogelijk worden gekookt. \\"Dat is het geval wanneer ze direct in kokend water worden gedaan, en niet langzaam worden opgewarmd in koud water\\", vertelt Rik van der Schaft, chef-kok en eigenaar van kookstudio Maarssen aan de Kook.
Hoe dat precies komt, weet Eke Marien van online kookschool Koken met Kennis. \\"Bij het koken van groente komen enzymen vrij die de celwand verstevigen\\", vertelt hij. \\"De activiteit van deze zogenoemde pectinemethylesterase wil je zo laag mogelijk houden.\\" Dit doe je door de groente direct in kokend water te koken, zodat ze zo kort mogelijk tussen de 50 en 60 graden zijn, de temperatuur waarop deze enzymen het actiefst zijn.
Witte stevige groenten als asperges en bloemkool en ook aardappels kunnen in koud water worden opgezet, vindt Van der Schaft. \\"Je voorkomt hiermee dat de buitenkant eerder gaar is dan de binnenkant.\\"
Het koken zelf gebeurt volgens beide koks bij voorkeur in een ruime hoeveelheid water, dus niet een bodempje. \\"Hoe meer water, hoe minder de temperatuur van het kookwater daalt als je de groente toevoegt, en hoe korter de kooktijd is - en dat is dus wat je wil\\", aldus Marien.
Hoeveel water is een ruime hoeveelheid? \\"Ongeveer een liter water per 100 gram groente\\", vindt Marien. \\"Hetzelfde als met pasta eigenlijk.\\" Er is een uitzondering: aardappels. \\"Bij aardappels is een bodempje water juist wel genoeg. Er zit voldoende vocht in de aardappel zelf, en je verliest op die manier weinig smaak en vitamines.\\"
Met of zonder deksel op de pan?
Over wel of geen deksel zijn de heren het maar deels eens. Van der Schaft vindt dat je als kok moet kunnen zien wat er in de pan gebeurt, dus gebruikt hij zo min mogelijk deksels als de groente of pasta eenmaal in de pan zit. \\"Tijdens het opwarmen wel, dat gaat sneller. \\"Pasta en rijst gaan bovendien snel schuimen en overkoken. Dit voorkom je door zonder deksel te koken.\\"
Marien is juist wel voorstander van een deksel op de pan, maar meer vanuit duurzaamheidsoverwegingen. \\"Een pan water zonder deksel aan de kook houden, kost nou eenmaal meer energie dan met deksel.\\" Voor beide manieren van koken is dus iets te zeggen.
Dan nog een laatste kwestie: begin je met warm of koud water uit de kraan? Het kan allebei, vindt Marien. Voor het eindresultaat maakt het weinig verschil, warm water is wel sneller aan de kook dan koud water. Overigens blijkt het duurzamer om water in de waterkoker - met elektriciteit - naar het kookpunt te brengen dan dat met gas te doen, dus dat eerste is ook nog een optie.", "writer" : "Cuisine", "date" : "20200130", "image" : "groentes.jpg", "article_image" : "pan-op-vuur.jpg", "button" : "Groente koken", "template" : "1" }, { "id" : "6", "title" : "Boerenkool geen superfood!", "sub_title" : "Oer-Hollands", "description" : "Boerenkool is oer-Hollands, gezond en bovendien veelzijdig. Naast boerenkool in een stamppot, zoals we in Nederland gewend zijn, kun je de typische wintergroente namelijk heel eenvoudig ook in andere gerechten gebruiken.
Volgens brancheorganisatie GroentenFruit Huis koopt bijna de helft van alle huishoudens in Nederland weleens verse boerenkool. En ook in landen zoals de Verenigde Staten blijft kale - zoals boerenkool in het Engels wordt genoemd - ongekend populair.
Boerenkool is een typische wintergroente, die van september tot maart wordt geoogst. De groente is rijk aan vitamine A en C, calcium en vezels. Heel gezond dus.
De superfoodstatus van boerenkool is niet terecht
De afgelopen jaren wordt - vooral in de Verenigde Staten - zelfs een heuse superfoodstatus gesuggereerd. Bij zowel het begrip superfood als die speciale status plaatst Renger Witkamp, hoogleraar Nutritional Biology aan de Wageningen University & Research, vraagtekens. \\"Boerenkool is inderdaad heel gezond, maar er worden ook claims aan toegeschreven die de boerenkool niet kan waarmaken.\\"
Witkamp is niet de enige. Ook andere wetenschappers vragen zich af waarom regelmatig wordt beweerd dat boerenkool superieur zou zijn aan andere kruisbloemige groenten, zoals bloemkool en rode kool.
De term superfood wordt gebruikt voor groenten en fruit die zich onderscheiden door hogere gehalten aan bepaalde voedingstoffen, vitamines of mineralen. Witkamp: \\"Maar je kunt niet zeggen dat boerenkool gezonder is dan bijvoorbeeld broccoli of spruitjes.\\"
Meer dan alleen een stamppot
In Nederland kennen we de boerenkool vooral als een ingrediënt voor 'eenvoudig' eten zoals stamppot, maar er is zoveel meer mogelijk. Betina Drost-Oostveen van foodblog Betty's Kitchen is een liefhebber van boerenkool en experimenteert volop met de wintergroente.
Ook zij maakt weleens stamppot, maar wel vaak net even anders. \\"Ik gebruik regelmatig zoete aardappelen\\", vertelt Drost. \\"Dat is niet alleen lekker met stoofvlees, maar - zeker voor wie minder vlees wil eten - ook met fetakaas en pecan- of walnoten.\\"
Een makkelijke en snelle maaltijd, handig voor doordeweeks, is pasta met boerenkool. \\"Als basis bak je een ui en wat champignons, wok vervolgens gesneden boerenkool mee en maak de saus af met wat room of kaas\\", legt ze uit. \\"Roer de gekookte pasta erdoorheen en je hebt een Italiaanse favoriet met een oer-Hollandse twist.\\"
En wist je dat boerenkool ook heel geschikt is om een hartige taart of quiche mee te maken? Drost: \\"De mogelijkheden zijn eindeloos en het is ideaal om kliekjes boerenkool en andere groenten te verwerken.\\"
De basis van de taart bestaat uit deeg, eieren, room en kaas. \\"Voor een pittige taart kun je kruiden uit het Midden-Oosten, zoals sumak of za'atar, toevoegen. Heb je zin in een zoetje, dan gebruik je bijvoorbeeld cranberry's en walnoten.\\"
Rauwe boerenkool in een salade of smoothie
Ook rauw is boerenkool goed te eten. Als maaltijdsalade bijvoorbeeld. \\"Je kunt zoveel rauwe groenten aan de salade toevoegen als je maar wil\\", aldus Drost. Zelf serveert ze de boerenkoolsalade graag met quinoa of parelgort.
\\"Vooral boerenkool waar de vorst al overheen is geweest, smaakt zoeter. Dus maak er bijvoorbeeld gebakken peren of appels bij als extra smaakmakers\\", vertelt Drost.
Mocht je de smaak van rauwe boerenkool te heftig vinden, stoom de groente dan een paar minuten, adviseert Drost. \\"Dat maakt de boerenkool zachter en kleiner, terwijl veel van de vitamines behouden blijven.\\"
En tot slot mag ook de smoothie niet ontbreken. Drost: \\"Doe rauwe of zelfs bevroren boerenkool met wat vers fruit en water of melk in de blender.\\" Bananen en blauwe bessen vindt ze het lekkerst. \\"Een echte powerboost op de vroege ochtend.\\"", "writer" : "NU.nl", "date" : "20200130", "image" : "boerenkool.jpg", "article_image" : "boerenkool-geen-superfood-wel-meer-dan-stamppotgroente.jpg", "button" : "Boerenkool", "template" : "1" }, { "id" : "7", "title" : "Verse vis?", "sub_title" : "'Hij moet niet naar vis ruiken'", "description" : "Vis bederft snel en is vers het lekkerst. Twee visspecialisten vertellen waar je op moet letten bij het kopen van vis kan op de markt, bij een visboer of gewoon in de supermarkt.
\\"Een verse vis is stevig, heeft mooie rode kieuwen en heldere ogen\\", vertelt Paul Moormann, vishandelaar uit Volendam. \\"Alle vissen ruiken verschillend maar een vis moet op de eerste plaats fris ruiken - en gek genoeg niet te veel naar vis stinken.\\"
Een paar uur na de vangst treedt rigor mortis op, de vis wordt stijf. Dat blijft hij twee tot drie dagen. \\"Als een vis slap is, is hij ouder en niet meer vers\\", legt visexpert Arie Kuijt uit.
Dat betekent overigens niet dat de betreffende vis onmiddellijk afgekeurd moet worden, maar voor sushi of sashimi - waarbij de vis rauw wordt gegeten - zou Kuijt hem niet meer gebruiken. \\"Stoven, grillen of roken kan vaak nog prima. Pas als een vis stinkt, dan kun je hem niet meer eten.\\"
Zo bewaar je vis
Een vis kun je gerust een paar dagen bewaren, mits goed koel bewaard. Hoelang precies vindt Moormann lastig te zeggen. Hij zit dicht bij het vuur en koopt zijn vis supervers in. \\"Via de supermarkt is de vis vaak niet binnen 48 uur bij de consument.\\"
Vis uit de supermarkt is gasverpakt. Gasverpakken geeft een langere houdbaarheidsduur. De meeste visspecialisten kunnen tegenwoordig overigens ook zuurstofarm verpakken.” Moormann. \\"Maar ik zou hem niet in de koelkast laten liggen tot aan de houdbaarheidsdatum.\\"
Omdat vis in de supermarkt over het algemeen al is gefileerd, en bovendien voorverpakt is, is het volgens de visspecialisten lastiger te beoordelen of de vis vers is. Kuijt: \\"Zijn de zijkantjes van de filet bruin of geel verkleurd, dan is ie uitgedroogd. Een kenmerk dat de vis wat ouder is.\\"
Het beste zoek je zelf je vis uit
Om zeker te weten dat je echt verse vis in handen hebt, kun je het beste naar de vishandel op de markt die hele vissen heeft liggen - en dat hebben de meeste. Kuijt: \\"Vraag of je de vis zelf mag uitzoeken. Als je hem oppakt, kun je heel eenvoudig beoordelen of de vis nog stevig is en de kieuwen mooi rood zijn.\\"
Je hoeft overigens niet bang te zijn dat je de vis thuis zelf moet schoonmaken, dat doet de visboer ter plekke.", "writer" : "Cuisine", "date" : "20200130", "image" : "palet-met-vis.jpg", "article_image" : "vis-op-ijs.jpg", "button" : "Verse vis", "template" : "1" }, { "id" : "8", "title" : "Hard, zacht of ertussenin", "sub_title" : "Het perfecte ei", "description" : "Een zachtgekookt ei op je bord toveren is niet zo eenvoudig als het lijkt. Een minuut te kort óf te lang in het water kan een groot verschil maken. Ooit geweten dat er manieren zijn om uit te rekenen hoelang een ei moet koken voordat-ie - in jouw ogen - perfect is?
In kookboeken valt sinds jaar en dag te lezen dat je een ei tussen de acht en tien minuten moet koken om een hardgekookt ei te krijgen. Voor een zachtgekookt ei staat vier tot vijf minuten. De precieze tijd is echter afhankelijk van een aantal factoren, waaronder de grootte en temperatuur van het ei, de temperatuur van het water en zelfs van de luchtdruk.
Maar allereerst: wat is het perfect zachtgekookte ei? \\"Dat is natuurlijk persoonlijk\\", vertelt Huub Oudshoorn, chef-kok en bestuurslid van de stichting Wereld Eidagen. \\"Maar culinair gezien is het perfect als het eiwit gestold is en het eigeel nog vloeibaar.\\"
Dit effect wordt mogelijk gemaakt doordat eiwit en eigeel op verschillende temperaturen stollen. \\"Het eiwit bij 67 graden, het eigeel pas bij 80 graden\\", weet Oudshoorn.
Les in eieren koken
Aan de TU Eindhoven geeft docent Hjalmar Mulders jaarlijks een practicum aan masterstudenten, waarin zij berekenen hoe ze het ultieme zachtgekookte ei krijgen en dit vervolgens ook in wedstrijdverband in de praktijk brengen. Een deskundige jury, vorig jaar bestaande uit onder meer Oudshoorn, bepaalt tot slot welk ei het beste is.
\\"Dat heeft interessante inzichten opgeleverd\\", vertelt Mulders. \\"Sommige studenten besluiten het ei op 67 graden te verwarmen, maar dan duurt het heel lang. Anderen laten het ei een aantal minuten koken en laten het buiten de pan doorgaren.\\"
\\"Je kunt de tijd dat het vuur aanstaat inderdaad gerust met een paar minuten verkorten door gewoon het vuur uit te draaien na een minuut of drie en de eieren in het hete water te laten\\", voegt Oudshoorn toe. \\"Omdat de eiwitten al stollen bij 67 graden, gaat het proces nog wel een tijdje door.\\"
Zo reken je de kooktijd uit
Je kunt dus uitrekenen hoelang het ei moet koken? \\"Jazeker\\", antwoordt Mulders. \\"Je kunt dat berekenen met de zogenoemde fourriervergelijking, de warmtediffusievergelijking. Maar dat is vrij complex, aangezien het ei eerst vloeibaar is en de warmte hierdoor door de stroming ook door het ei verspreid wordt. Langzaam stolt het eiwit, waardoor de warmteoverdracht steeds minder wordt.\\"
Maar niet getreurd, de amateurnatuurkundige kan het een stuk eenvoudiger online uitrekenen, door in de calculator onder meer in te voeren hoe groot of hoe zwaar het betreffende ei is en of het uit de koelkast komt of op kamertemperatuur is.
Het is verstandig om het ei direct in koud water onder te dompelen nadat de kooktijd is verstreken, omdat het ei anders doorgaart en het eigeel alsnog kan stollen. Het zogenoemde 'laten schrikken' van het ei heeft volgens chef-kok Oudshoorn echter geen effect op het pellen van het ei. \\"De versheid van het ei bepaalt of het makkelijk te pellen is of niet. Een vers ei is weliswaar moeilijker te pellen dan een oud ei, maar stolt wel mooier.\\"", "writer" : "Cuisine", "date" : "20200130", "image" : "eieren.jpg", "article_image" : "hard-en-zacht-gekookt-ei.jpg", "button" : "Perfect ei", "template" : "1" }, { "id" : "9", "title" : "Alcoholvrije wijnen", "sub_title" : "Geen kater na de drank", "description" : "We kunnen er volgens food trendwatchers niet meer omheen in 2020: de alcoholvrije wijnen. Doordat de vraag de afgelopen jaren is toegenomen, is de kwaliteit enorm verbeterd. Hoe dat komt, vertellen wijnkenners Wiljan Dorrepaal en Barbara Verbeek.
Naast alcoholvrij bier is ook de alcoholvrije wijn aan een opmars bezig. \\"Het is al lang niet suf meer om alcoholvrij te blijven tijdens een avondje uit\\", zegt Dorrepaal, als sommelier en inkoper van La Source gespecialiseerd in alcoholvrije wijnen. \\"We zijn steeds bewuster bezig met wat we eten en drinken.\\"
Doordat er meer vraag is naar alcoholvrije wijn, zijn wijnproducenten meer - en vooral ook betere - alcoholvrije wijnen gaan produceren. \\"Tot een paar jaar geleden was de kwaliteit niet om over naar huis te schrijven\\", vertelt Verbeek, registervinoloog en oprichter van Wijnvrouw van het Jaar.
Zelf drinkt Verbeek geen alcoholvrije wijn, ze doet dan ook niet aan Dry January, maar de kwaliteit van de alcoholvrije wijnen hebben haar de afgelopen tijd aangenaam verrast. \\"Ik ben onder de indruk van de complexiteit, geur en smaak\\". En gezien de ontwikkelingen zal dit ongetwijfeld alleen maar beter gaan worden.
Het oogsten voor alcoholvrije wijnen
Hoe komt het dat alcoholvrije wijn steeds beter van kwaliteit wordt? \\"Dat komt vooral doordat er in de wijnwereld steeds meer geproduceerd wordt om daadwerkelijk te de-alcoholiseren\\", legt Dorrepaal uit.
Ook plukken wijnboeren hun druiven eerder, waardoor er minder suiker in het druivensap zit. Dorrepaal: \\"Er ontstaat daardoor minder alcohol tijdens het gisten, wat betekent dat er minder alcohol hoeft te worden verwijderd.\\"
Nog een reden is dat er tegenwoordig veel vaker kwaliteitswijnen worden gebruikt om te de-alcoholiseren. Kortom: wijnproducenten zijn veel bewuster bezig met het oogsten voor alcoholvrije wijnen.
Dorrepaal ziet dat steeds meer landen met alcoholvrije varianten komen. \\"Voorheen was het vooral Europees sap, inmiddels zijn er wijnen vanuit de hele wereld. Denk aan Chili, Zuid-Afrika en Californië.\\"
Net echte wijn
Twee jaar geleden stond Verbeek op de Huishoudbeurs met een glasproeverij, waarbij bezoekers konden proeven wat de vorm van het glas doet met de smaak van wijn. \\"We mochten echter geen alcohol schenken, dus gebruikten we alcoholvrije wijn\\", vertelt ze.
\\"We hebben verschillende dagen niets over de alcohol tegen de bezoekers gezegd en veel van hen merkten niet dat de wijn alcoholvrij was. Er waren zelfs bezoekers die meenden dat de wijn al naar hun hoofd was gestegen.\\"
De definitie van wijn is vergiste druivensap met alcoholpercentage tussen 8,5 en 15 procent. Officieel is alcoholvrije wijn dus geen wijn. Maar omdat de meeste alcoholvrije wijnen eerst wijnen met alcohol zijn geweest, spreken we toch over wijn en beleef je het als wijn.
\\"Doordat er eerst alcohol in de wijn heeft gezeten, zitten er toch vergistingstonen in de wijn,\\" legt de sommelier uit, \\"waardoor de beleving over het algemeen op wijn is gebaseerd en niet op druivensap.\\"
Op de kaart
Een wijn die heel dicht in de buurt komt van een 'echte' wijn is volgens Dorrepaal de Chileense SinZero chardonnay. Ook de alcoholvrije sauvignon blanc van Eisberg behoort tot zijn favorieten. \\"Je proeft daadwerkelijk de sauvignonblancdruif.\\"
Alcoholvrije wijnen met een bubbel smaken wat meer naar wijn. Dorrepaal: \\"De bubbel maskeert dat er geen alcohol in zit, en je hebt echt het gevoel dat je wijn drinkt.\\"
Een goede fles alcoholvrije wijn kost tussen de 6 en 10 euro in de wijnwinkel. In de horeca is nog niet veel alcoholvrije wijn op de kaart te vinden. Maar daar gaat snel verandering in komen, voorspelt Verbeek. \\"Ik heb de eerste wijnkaarten met alcoholvrije wijnen in ieder geval al gesignaleerd.\\"", "writer" : "Cuisine", "date" : "20200130", "image" : "rode-wijn-bij-eten.jpg", "article_image" : "rode-wijn-ingeschonken.jpg", "button" : "Alcoholvrije wijnen", "template" : "1" } ]}`; // We gebruiken JSON.parse() om de string om te zetten naar JavaScript object: cusineDatabase = JSON.parse(_cuisineDatabase);